麻辣烫店食材怎么备？百余种自选背后的库存逻辑

麻辣烫店几十上百种食材，顾客自选，备料和库存管理是门学问。

品种多不代表每样都要备很多。按销量分级：畅销品多备、长尾品少备、当天售完。吉阿婆中央厨房冷链直配，每天或隔天配送，减少了门店囤货压力。

新鲜食材更要讲究先进先出、定时补菜，台面上始终干净整齐，顾客体验好、损耗也低。

有标准化供应链的品牌，会把备货公式直接教给门店，新手不用自己摸索库存平衡。